“最近从大食新进来一种叫蔷薇水的香露,花气馨烈非常,我就拿这个当彩头。”
沈夫人和沈源眼睛同时亮了亮,沈夫人声音中更是带着一股势在必得:“好。”
一回到自己的院落,顾子青就把林忘叫到了跟前,刚刚在饭厅跟着伺候的几人都知道比试厨艺的事,于是一齐看着林忘,眼中多少也带了点兴趣。
“今个儿弘哥儿在我大姐面前偶然提起了你,我大姐听说你是我新找来的厨郎,有心让你和她家的厨郎比一比。”顾子青开门见山,道出了比试的消息。
林忘听了有些吃惊,微微点了点头,等着顾子青继续说。
顾子青盯着林忘没立时说下面的话,沉吟了片刻,他侧头跟小华哥儿说:“刚刚喝茶时,我们都说了什么,你仔细再说一回,考考你记事的本事,若说的好,有赏。”
众人心中纳闷,都不明白二爷怎么好好的又转移了话题。
小华哥儿也楞了下,问:“从哪里学起?”
“就从我大姐说罐闷香笋时说起。”
小华哥儿点点头,咳了一声,就开始学:“二爷、沈夫人、沈公子坐下喝茶,沈夫人先是提到了桌上的一道菜,问二爷‘今个儿这个罐焖香笋如何?我不爱吃笋,但我知你爱吃,特意让厨郎做的’。”
但凡能成为一等的,必然伶俐,记话儿学话儿更是首要本领,小华哥儿也不例外,稍微整理下思路,就将刚刚几人说了什么完完整整学了一遍。
待他学完,顾子青赞赏地点点头,笑着说:“真是机灵,学的不差,吴忧,明个儿从铺子里拿盒蜀葵香膏给小华哥儿。”
被夸的小华哥儿双颊微红,其他人用羡慕的眼神看着。
顾子青收回视线,看着林忘:“我姐姐,儿子都老大了,自己还像小孩似的玩性大,一听说我换了厨郎,就想着比一比,我那外甥,性格随她,连彩头都定好了,若我赢,她就输一件蝉形笔洗,若是她赢,我输她一瓶大食国进来的蔷薇水,小哥也好,女人也好,就爱这种东西,看样子她是势在必得。”
林忘想顾子青这人,不会干没意义的事,他既然让小华哥儿学刚才在饭桌上几人的对话,那应当有想传达给他的信息,他于是很认真地听着,在听到沈夫人说“我不爱吃笋”时,就明白顾子青这是在不着痕迹告诉他沈夫人的喜好,但又不可能仅仅传达这个。
林忘虽没见过沈夫人,可这几日看她闹出的动静,又听别人说的,就知她这人飞扬跋扈惯了,再结合顾子青后面补充的话,林忘又怎会不明白他的意思,顾子青不想让他姐姐输,无论那瓶蔷薇水有多贵重,他宁愿哄他姐姐高兴一下,也省得她输了后心情不痛快,再生出别的事。
“明白了吗?”
“是,我明白了。”林忘点点头,对于必输的比试,他更是毫无压力。
顾子青并没问林忘明白什么,他有心试一试林忘。
之后,林忘就被遣了下去,这时众人都知道林忘要和沈夫人带来的厨郎比试厨艺,纷纷围在旁边看热闹,七嘴八舌地询问林忘要做什么菜。
这时有人神神秘秘凑到林忘跟前,小声地说:“我看咱们二爷,腻味沈夫人一口一个京城如何如何的态度,这次比试你要给咱们顾府争气,给那俩京城来的厨郎比下去。”
林忘笑了笑没说话,虽说顾子青想让他输,但也不能输的没有技术含量,那样真就给顾府丢脸了。林忘认为,这食物好不好吃,完全凭个人感觉,有人偏好甜口,有人偏好酸口,没个固定标准。
林忘第一道菜是忘忧笋,他拿来笋,洗净后切从中间一剖为二,切成条,用加了盐的沸水焯烫去掉涩味,为了保留鲜嫩口感,过了几遍凉水,然后滤干水分备用。
再将干黄花菜泡发。
油锅烧到七成热,放葱末爆香,搁入笋条、黄花菜大火翻炒均匀,加鸡汤、盐,盖上锅盖焖制片刻即可盛盘。
第二道菜则是用的莲藕,洗净后削去外皮,用刀在一头切开,露出藕孔,用筷子将泡好的糯米填入莲藕中,填好糯米后,将刚才切掉的一截当盖子重新盖回,再用小签子扎好固定。
然后就可以将藕放入砂锅中,注入清水、红枣、桂花、糖,先大火煮开,再改小火熬制。
煮好的莲藕稍微晾凉就可切片盛盘,上面再淋上蜂蜜和桂花调制的蜜汁,这道香气四溢的蜜汁桂花莲藕就做好了。
输了比试
晚上,顾子青、沈夫人、沈源坐在饭厅等着下人将饭菜呈上,这沈源也是好热闹,原本今晚定着和狐朋狗友出去玩乐,如今也留下来了,不是说他多想看这场比试,其实他是想见见自己舅舅口中的“蔷薇水”,这东西市面上还没有,若自己能弄来几瓶,也好到朋友面前让他们开开眼。
不一会,有下人端着食盒进来,依次布好,沈夫人下意识看向顾府食盒装着的那两碟菜,一眼看见其中一个是笋,眉头不自觉地皱了下,就将视线转回自己的厨郎做的菜色上,见其中有一盆奶白色的羊头签,又舒展开两道柳叶眉。
身后有人执着巾帕给三人净手,然后又端来茶盏,三人抿了口茶,吐在一旁送过来的漱盂里,饭前用茶漱口的规矩一般世家如此,顾子青平日不这样,今个儿他姐姐来,便如此行事,顾子青少不得处处依着她的规矩来。
待收拾妥当,三人便一齐看向桌上,沈夫人笑道:“光看模样,都是惹人垂涎欲滴的,就不知滋味如何,既然子青对自家厨郎有信心,就让你府上的菜压轴吧,先尝尝我府上厨郎的手艺。”
顾子青点了点头,他见林忘做的两道菜里其中一道是笋,便知道对方明白了自己意思,心中十分满意。
沈夫人吩咐道:“布菜吧。”
话音刚落,她身后的桃花就上前来布菜,第一个碟子里是盘呈象眼状、外表金黄的烤肠,色泽艳丽,香味扑鼻。
三人执起筷子,吃了一口,微微点了点头,沈夫人放下筷子,用帕子擦下嘴,看向站在一旁的两人道:“这道菜是谁做的?说说吧。”
那俩人原来正是沈夫人带来的厨郎,其中一个上前道:“回夫人、二爷、公子,这道炙金肠是我做的,这肠子先是用醋搅打,尔后将肠衣翻转,再换醋加葱花搅打,为的是去异味,之后再往里灌羊肉,烤的时候刷上蛋黄,是以熟后色泽金黄。”
沈夫人笑着点点头,之后又是他做的第二道菜,等三人尝过后,那厨郎开口说:“这道黄雀馒头,是将黄雀其脑、翅同葱、椒、盐剁碎,酿于腹中,再以发酵面裹之,作小长卷,上笼屉蒸,熟后再用油炸制,外面看来是面食,里面却实珍馐野味。”
顾子青又是走南闯北,又是四处应酬,什么菜没吃过,吃这道黄雀馒头也就这么回事,但他身边的下人却没听说过这道菜,恰巧府上养着几只观赏黄雀,小巧可爱,声音悦耳,这些人没什么见识,听闻这么残忍的做法,都有些不舒服,沈夫人却赞赏地点点头:“里面果然肉质细嫩。”
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