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第170章 海带结（第1页）
李善善站在卤菜店的柜台后，眼神有些迷茫。她的手指轻轻敲打着桌面，发出有节奏的声响。
店里的卤味香气四溢，但她的心思却不在这些卤肉上。她最近一直在研究卤蔬菜，尤其是海带结。
可是，每次卤过的海带结，不出两天就变了味道，这让她很是头疼。
“善善，你又在琢磨什么呢？”闺蜜芸芸推开店门，笑嘻嘻地走了进来。
李善善抬头看了她一眼，叹了口气：
“还不是那海带结的事儿。我试了好几次，味道总是保持不了多久。”
芸芸走到柜台前，拿起一根卤海带结，咬了一口：
“嗯，味道确实不错，但你说的问题我也听说了。要不，咱们再研究研究？”
李善善点点头，眼神中闪过一丝坚定：“我查了不少资料，
说是卤制的时间和调料的比例很重要。可是，我总觉得还差点什么。”
芸芸拍了拍她的肩膀：“别急，咱们慢慢来。你不是说要去请教那位老卤师吗？”
李善善苦笑了一下：“是啊，可是人家那么忙，也不知道能不能抽出时间来。”
芸芸挑了挑眉：“那咱们就主动点，直接去找他。
反正你这卤菜店也开了这么久了，总得有点突破才行。”
李善善犹豫了一下，最终还是点了点头：“好吧，那咱们明天就去。”
第二天一早，李善善和芸芸就出发了。她们的目的地是城郊的一处老宅，那里住着一位传说中的老卤师。
据说，他卤制的菜品，味道能保持数月不变。
两人一路颠簸，终于在中午时分到达了老宅。
宅子看起来有些年头了，门前的石阶上长满了青苔。李善善深吸一口气，敲了敲门。
门吱呀一声开了，一个白发苍苍的老人出现在门口。
他看了看两人，淡淡地说：“你们是来找我的？”
李善善赶紧点头：“是的，老先生。我是李善善，开卤菜店的。
听说您卤制的菜品味道独特，特地来请教。”
老人微微一笑：“进来吧。”
两人跟着老人进了屋，屋内弥漫着一股淡淡的卤香。
老人指了指桌上的几碟卤菜：“尝尝看。”
李善善和芸芸各自夹了一块，放入口中。
顿时，一股浓郁的香味在口腔中蔓延开来，令人回味无穷。
“怎么样？”老人问道。
李善善连连点头：“太好吃了！可是，我卤的海带结总是保持不了这么久。”
老人笑了笑：“卤菜的秘诀在于火候和调料的搭配。你卤的海带结，是不是火候不够？”
李善善和芸芸对视一眼，眼中都闪过一丝惊讶。她们没想到老卤师一眼就看出了问题的关键。
“老先生，您说得对。”李善善恭敬地说道，“海带结每次调整时间，味道又会有所变化。”
老人点了点头，示意她们坐下：“卤菜的火候讲究，急不得。你们先坐下，我给你们讲讲这卤菜的门道。”
李善善和芸芸赶紧坐下，认真聆听。老人缓缓开口：“卤菜的精髓在于‘入味’。
这入味不仅仅是调料的搭配，更重要的是火候的掌控。
你们卤海带结，是不是每次都用大火煮沸，然后转小火？”
李善善点头：“是的，老先生。”
老人摇了摇头：“这就不对了。海带结这种食材，质地较薄，容易入味，但也容易煮烂。
你们应该先用大火煮沸，然后立刻转文火，慢慢炖煮。
这样，海带结既能充分吸收调料的味道，又不会煮烂。”
芸芸若有所思：“原来如此。那调料的比例呢？”
老人笑了笑：“调料的比例也很重要。你们是不是每次都按照固定的比例来调配？”
李善善再次点头：“是的，老先生。”
老人叹了口气：“这就不对了。每批食材的质地和新鲜度都不一样，调料的比例也要随之调整。
你们应该根据食材的实际情况，适当增减调料的用量。”
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