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25 穿越中世纪025(第1页)

让娜送来了路易莎的下午茶点心——此时平民最重视午餐,因为只有吃饱了午饭才有力气接着干活儿。晚餐的话,随便应付一下就能去睡觉了。贵族则不同,他们有的是财富和闲工夫,所以最重视晚上那顿吃喝。

点上烛火的一场晚宴往往能持续到很晚,叫每个人都尽兴呢!

因为晚餐吃的比较迟,正在长身体的路易莎就有些撑不住,往往会在下午四点左右吃一顿下午茶。她也不担心多吃一顿会青春期肥胖什么的,反正城堡的伙食不合胃口,晚餐她都不怎么吃的。

看到让娜送来了下午茶点心,海莲娜也挺高兴的。要说在路易莎身边做侍女,除了路易莎本身很有趣外,还有什么让她高兴,那就是这些让娜送来的吃的了。

海莲娜并非是没见过世面的人,她过去呆的地方,无论是在东方,还是在罗兰西,都是以美食闻名的。相比之下,瓦松的烹饪传统虽然不弱,却也比不上!之前海莲娜还在瓦松王国的王都西岱生活了一段时间呢,也没吃到什么令她惊艳的食物。

然而来到了布鲁多宫廷,宫廷御厨烹饪的菜肴没让她满意,却是一个小厨娘端出的食物让她感到了前所未有的美味。

路易莎看了一眼送过来的下午茶,饮料是玫瑰苹果茶和葡萄酒。她当然无意饮酒,所以葡萄酒是为其他人准备的——随着路易莎开始吃下午茶,她身边也有人有了一样的习惯,她当然也不会吝啬让厨房多做一些。

其实有吃晚餐习惯的人,这顿下午茶可有可无,尤其是对女性,多吃一顿似有贪食的嫌疑。但谁让让娜端出来的食物太好吃了呢?所以大家也很有默契的,从不去讨论节制饮食是何等美德。

下午茶出现‘酒’似乎很奇怪,但路易莎对此接受良好。不只是因为此时谁都喝酒,还因为后世作为下午茶代表的‘英式下午茶’本来就有不喝茶,而喝香槟等酒饮的选择。

当然,路易莎对此不感兴趣,她选择喝‘茶’。即使此时西方没有茶,花果茶也是她最后的坚持——其实随身空间的超市里有一些茶叶、茶包,但不方便光明正大使用。所以偶尔偷偷饮用外,路易莎也不会为了日常饮食拿出来。

苹果玫瑰茶也很好啊,用新鲜苹果块煮水20分钟左右,然后加入玫瑰花瓣。这之后就不用再煮了,而是焖泡。可惜没法拿出一些红茶来,不然放玫瑰花的时候再加点儿红茶,这就是苹果玫瑰热红茶了。这会更加好喝,也更适合配点心。

分出一部分下午茶给其他要吃的人后,路易莎就坐在小桌旁,请海莲娜坐对面。除了饮料之外,桌上还有各种可以饱腹的点心...虽然原则上下午茶不讲究饱腹,补充一些糖分也就够了。但路易莎吃下午茶主要是因为晚餐不想吃,饱腹就有必要了。

精美的银碟和玻璃餐碟用来盛放吃的,总共有三甜三咸六种,分别是华夫饼、饼干、蛋挞、手指三明治、芥子炸小胡瓜和培根香草烤小牛肉卷,有甜有咸、有荤有素、有碳水有蛋白质,搭配也是很合路易莎心意了。

“这是‘祭饼’啊...”海莲娜尝了一个巴掌心大小的华夫饼,眼前一亮道:“虽然是‘祭饼’,但比西岱圣母院的祭饼更甜美酥松呢!人们都说西岱圣母院的祭饼是最好的,但比起这个也不算什么了。”

‘华夫饼’从分类上来说属于‘祭饼’一类,即宗教节日时分发给大众的代表性糕点。这种名为祭饼的专用糕点一路改进,到如今专指不必发酵,在优质面粉中加入水和红葡萄酒,然后放入两片圆形铁质模具(类似电饼铛)中烤制的饼。

常见的‘祭饼’比较薄脆,内里绵软的部分没有后世华夫饼那么多,面糊的配方也多少不同。不过对于此时的人们来说,华夫饼并不陌生,确属‘祭饼’一类无疑了——至于其中的差异,当做是一种独家配方的祭饼就是了。

如今年月,很多后世确定的东西,此时都还不统一呢!毕竟在传播条件受限的情况下,就是想统一成某种‘正宗’,也是不可能的。

路易莎也吃了一个华夫饼,这是在她的指点下,用面粉、淀粉、鸡蛋、牛奶、食糖、融化黄油调的面糊(有泡打粉会更松软,不过没有也可以)。没有加葡萄酒和水,所以就是纯粹的蛋奶甜香、黄油香...刚出锅的华夫饼外酥内软,一口下去是融洽的各种香甜味,既丰富又不像此时很多食物那样口味‘杂乱’。

旁边还有配着吃的果酱和蜂蜜,海莲娜就加了。不过路易莎觉得华夫饼本身的香甜味足够了,所以没加。

“这是怎么做到的呢?过去我吃过的祭饼,哪怕是刚出锅不久的也会缩紧,一下就不那么松软了...”

祭饼是大众点心,虽然早先只有修道院和教堂才会制作,但此时就连街头小贩也会烤来贩售。所以海莲娜吃过多种祭饼,自己也会做,一下就吃出了不同。

“这里有一个小技巧,过筛后变得更细腻的面糊要先静置十分钟,然后才能去烤。”路易莎并不敝帚自珍。

喝一口苹果玫瑰茶,没那么腻了,路易莎又去吃咸的手指三明治(所谓手指三明治,大小为两指厚、一指长,又名‘茶三明治’,最开始就是配茶的,算是下午茶标配了)。这次有两种经典口味的三明治,分别是清爽的黄瓜三明治和风味十足的三文鱼三明治。

黄瓜三明治用的是白面包片,中间夹的是去皮的黄瓜、黄油和奶油芝士。三文鱼三明治则要用黑面包片来做,中间夹烟熏三文鱼薄片——在此时黑面包无疑是真正的平民食物,贵族几乎不吃的。但用来做三文鱼三明治,其厚重的口味、稍显粗糙的口感,却更能和烟熏三文鱼的口感、香气相得益彰。

当然,这也和黑面包的做法有关。此时的黑面包都做的很粗糙,毕竟是平民食物,磨面粉的时候都不讲究过筛几遍,磨碎了就拿去烤面包了...路易莎却是让人以白面包的细致制作黑面包的。

海莲娜出于对让娜和路易莎的信任,也吃了明显由黑面包制作的点心(三明治),出乎意料的好吃。就忍不住说道:“我从未想过,居然能在大贵族的餐桌上见到黑面包,而且它还是那样美味...或许人们对食物的偏见本来就是没有道理的。”

“我也这样认为。”路易莎对此时的‘食物歧视’也不满很久了!食物哪里分贵贱呢?是人给它们分贵贱而已。

“因为果子长在高处,所以就比生长在地下的根茎类蔬菜要高贵,这是什么道理?因为这个,大蒜一直都是低贱的食材。可是现在看起来,即使是大贵族的饮食也离不开大蒜了——如果食物真的分贵贱,那也应该是用美味与否来划分的。”

路易莎又吃了一个芥子炸小胡瓜,这是一种非常简单的小食,路易莎上辈子在意大利餐厅吃过,印象深刻。

当时意大利餐厅提供两种炸小胡瓜,一种是大茴香炸小胡瓜,另一种是芥子炸小胡瓜,供客人选择。据说大茴香炸小胡瓜是原版的,只不过有人吃不惯大茴香籽的甘草味儿,这才推出了芥子代替食谱中用到的大茴香籽。

将一锅盐水煮沸,加入切片的小胡瓜,水再沸时捞起小胡瓜片。用干布巾吸去小胡瓜片上的水分,然后均匀地裹上一层细细的面粉和一点儿盐花,就可以用中小火慢炸了。等油炸得两面金黄沥干油分,最后洒上一些芥子和柠檬汁就能上桌了。

这道小食食材平常,调味克制,但讲究油温,完全遵循了适可而止的烹饪原则与清新质朴的饮食风味。和此时堆砌大量香料,调味复杂但味道咸淡都不分的烹饪方式形成了鲜明对比——品尝这样的食物,真有种舌头经过种种‘冲击’后,受到温柔款待的感觉。

‘咔嚓、咔嚓’,连吃了好几个炸小胡瓜片,路易莎才住嘴又喝了茶。

此时海莲娜观察了蛋挞好一会儿,虽然这是一种相当陌生的食物,但香气是不会骗人的,于是谨慎地拿了一个来品尝——啊,好吃!她的双眼一下眯了起来。

一边吃着,她一边又看中了‘貌不惊人’的饼干,不太确定道:“这是...饼干?”

饼干是一种非常古老的食物,其名称本意是‘烤两次的面包’。最初就是将烤好的面包进一步烤制,达到去除水分,进行长久保存的目的。这样的目的显然和美味无关,往往是穷人不得已的选择,又或者是军队行军、船员远航等特殊时期的饮食。

直到中世纪中前期,阿拉伯贵族才开始享用加糖制作,并浸泡过杏仁油,撒了芝麻、杏仁等的饼干。而花了大约两百年时间,西方才学会了这种饼干制作方法,也是此时贵族正吃的饼干。

但说实在的,即使是这样的饼干,在路易莎这个现代人的口味里也很难称得上美味。

饼干本身依旧干硬,加糖也改变不了口感粗糙。后面通过浸泡杏仁油的方式改进口味,有效是有效,也难免油腻。

而这次下午茶吃的是中世纪以后才出现的‘玛格丽特饼干’:

软化的黄油加入到拌匀的面粉、栗子粉、食糖中,加上一点点盐再搅拌均匀。然后将熟蛋黄挤压过筛,混着之前拌匀的面粉等揉成面团。最后将这个面团搓成长条,切成一个个的小剂子。这些小剂子肉圆按扁,入烤炉烤制,这就成了。

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