你要不要考虑拜个师
郑达说他要帮忙,就是真帮。
厨房里做点心的各类食材基本都有,能提前储存的红豆馅丶绿豆馅丶椰蓉馅这类馅料也都在冰柜里放着。
郑达在厨房里大致溜达了一圈,熟悉食材和厨具,就撸起袖子开干了。
第1个做的就是酥饼。
用郑达的话来说,他儿子郑思源的糕点的招牌就是酥饼,有时候儿子有事需要让老爹顶上,郑达就会过去糊弄着做一点。
当然,如果是郑达求郑思源有事,比如鼓励他翘班去相个亲什麽的,他就会认真做。具体有多认真,得取决于郑思源的相亲对象有多大概率能成功。
今天郑达就不太认真。
主要是也认真不起来,他得一边看秦淮做槐花馒头一边做自己手上的点心,一心二用,不分心就不错了。
秦落端着装四喜饺的盘在旁边边吃边看。
厨房里居然有两个点心师傅同时做点心,这可真是件新鲜事。
「落落,你这吃的是四喜饺?」郑达不光能边做边看,还能关心秦落吃的是什麽。
「对,我哥做的,郑伯你要吃吗?我可以分你一个。」秦落点头。
郑达摇摇头表示拒绝,他又不是没吃过,没必要抢小姑娘的吃食。
「不过你这个四喜饺的配料很漂亮呀,这也是你们家的配方?」
郑达眼睛盯着秦淮揉面的手,手上自己揉面的动作不停,同时嘴巴还能和秦落聊天,将一心三用发挥到了极致。
「是我哥的配方。」秦落道,「我哥说网上的配方做出来不好吃,他自己研究的。」
郑达揉面的手一顿,问:「小秦,你点心学的是哪个派的?」
这下轮到秦淮揉面的手一顿了,灵魂发问:「点心有什麽派?」
郑达:?
郑达懵了。
「有……大派有京式丶苏式丶广式,细分有宁派丶川派丶津派丶沪派丶扬……」郑达说了一串,见秦淮还在用有些迷茫的神情看着自己,声音都拔高了,「你都不知道?!」
「我知道绿豆糕有京式的,在网上搜食谱的时候看到过。」秦淮说。
这下郑达是彻底懵了,半天说不出一句话来,良久才憋出一句:「你爸这也太不讲究了。」
「多少教一点呢。」
就算家传的手艺落寞了只能在小…高档小区开社区食堂,也不能除了手艺什麽都不教啊。这啥都不知道跟个生瓜蛋子一样,到时候出去进行厨师交流,还不得被别人笑话。
郑达环顾了一下厨房,又看了一眼大堂的装修环境。
不对呀,这也不落寞呀,这地段,这面积,这装修。
开酒楼都绰绰有馀。
「郑伯,这跟我爸没关系。」秦落为秦从文鸣不平,「我爸是开早餐店的,只会做包子丶烧麦丶馄饨,他连馒头都做不好,教不了我哥。」
郑达长舒一口气,看来是家传手艺落寞失传了只能去外面拜师:「你师父是谁?」
秦淮沉默了一会儿,缓缓吐出四个字:「点心大全?」
郑达:?
解说员秦落又开口了:「我哥没有拜师,之前我哥上高中的时候,我就说可以去杭城一个什麽地方拜师学艺,我爸觉得高考更重要没让我哥去。」
「我们家有一本点心大全,我哥基本上都是翻上面的食谱做点心的,点心大全上没有就上网搜。」
郑达:……
郑达深吸一口气,觉得自己应该冷静冷静。
哈哈,这个揉面的技术,这个发酵的水平,这个面点的完成度,这个手法,这个力道,这个技巧,居然是个纯纯的野路子!
不对,这甚至都不是野路子。一般情况下野路子都是指没有正儿八经拜过师,东学一点西凑一点,这个连东学都没有,全靠……
点心大全?!
什麽时候厨师界也有武功秘籍了???
谁家好人家的厨师不是靠师傅手把手教的,是靠自己翻菜谱学会的做面点啊!
基本功呢?基本功也靠翻菜谱吗?!
郑达挤出一个笑:「落落,能不能跟我好好讲讲,你哥这些年都是怎麽学做点心的?」
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