看着那几个讨厌的寒蝉国人离开,肖老板压下了心头的喜悦,没错,就是喜悦。原本董师傅的失利,对他来说简直就是天大的打击。
好事不出门,坏事传千里,店里的大厨让人家给挑了,无形中就会给人一种店里厨师水平一般的错觉。
就算是常客,哪怕尝过董师傅的手艺,也会生出一种“果然是水平不行”的错觉。
但当李云那一品豆腐出现时,肖老板的心就像坐过山车一般,从低谷中冲破水面,击起漫天浪花,如同王者归来一般。
就这一品豆腐,肖老板敢拍着胸脯叫板,整个杭城,也就自己的店里能做,只此一家,别无分号。
当然,现在还不行,得请李云教授才行,肖老板是生意人,胜负的想法一瞬间就抛出了脑海。就算最后一次比试,李云输给了对方也无所谓。有了一品豆腐,就等于有了金字招牌菜。一时的胜负对饭店不会有任何影响,反而会扩大知名度。
当然,这一切还得是学会一品豆腐说起,否则就算知名度上去了,没有拿手菜也一样留不住回头客。
想到这,肖老板一把拉住李云,十分诚恳地说道:“李老弟,我老肖有个事想跟你商量一下,能不能把您那一品豆腐的制作方法卖给我们,价钱好商量喂。”
说完,一脸渴望地看着李云,一边的董师傅也紧张地用手攥着衣角,眼巴巴地看着李云,仿佛李云是一块香喷喷的红烧肉,看得两人直咽口水。
正所谓道不可轻授,法不可轻传,虽然欣赏董师傅的为人,也认可肖老板的能力,李云还是实话实说道:“这道菜实际上是改良为家常版后做法,原来是宫廷菜,不过由于用料十分稀罕,做法也十分复杂,才改良成家常版,至于值多少钱,我还真不好说,就看肖老板你能出多少了。”
“两万块,我出两万块。”还没等肖老板做出决定,一边的董师傅首先忍不住报出了价格。肖老板当下反对道:“不行。”然后不顾董师傅的错愕,一把拉住李云的胳膊道:“李老弟,你看这个样子好不好,我出五万块,但请你不把这道菜的烧制方法告诉杭城的第二个人,怎么样。”
李云感觉有些好笑,记忆里,普通人别说花钱学了,随便从网上搜一搜做法,都能做得差不多,到了肖老板这,居然还一副如临大敌的模样。着实有些好笑。
不过,李云突然间又想明白了肖老板的想法,餐饮也是一个圈子,但这个世界饮食习惯早已经西化,剩下的特色菜也属于凤毛麟角,独家掌握一个真正的特色菜,绝对可以获得十分丰厚的利润。
单凭这一道菜而言,几只大闸蟹、大虾,海参这几样下来都得一百多块,这还不算其它的配料及功夫钱。制成这一道菜要二百元一点都不贵。
五万块,几百盘菜就回了成本,可能一个星期都不要,剩下的就是纯赚,这生意怎么看都不亏。
要是有人偷学了怎么办?这种事情只在李云脑袋里过了一遍就被否决了。第一,短时间内,想要学会不可能,肖老板一定会做好保密措施。
第二,华夏传统菜失传,西方文化入侵是一方面,但华夏人抛弃也有一定原因,主要就是太麻烦,太繁琐。
再一个,记忆里的中餐已经世界闻名,但除了华夏人,有几个外国人学会的?说明这玩意儿也需要特殊环境,华夏人生活在这个环境里,尚觉得中餐难做,甚至不会做饭炒菜的大有人在。更何况在这个时空呢?
一没有相应的环境,二没有相应传承,想学,光是华夏餐的细节,没有人提醒都够他们琢磨相当长时间了。
有多少人打开手机看着视频做都做不出来,何况在这个世界环境下。
本来还想着对方给个千八百块钱意思一下,就教给他们,结果,没想到肖老板出价五万,价格属实远远高于李云的预期,但想通了这些后,李云又变得十分坦然。
要想维持一个良好的关系,首先就得搞清楚钱的事儿,否则兄弟父子反目也是常见。
李云欣然答应教会他们一品豆腐的制作方法,至于谁学,李云并不在意。
显然,肖老板早就想好了办法,董师傅学,饭店出费用,学会后与饭店签十年的合同,并且把制作方法写出来交给饭店。
董师傅立马同意,他本来也没有打算离开肖老板,毕竟,像肖老板这么维护员工,钱多事少的老板可遇不可求,在他手底下干,不担心被算计。
整理好这一切后,在饭店里还没散去的顾客们纷纷高喊,要求点上一碗一品豆腐,肖老板马上伸出两个手指,二百块一盘,要的点钱,不要的考虑好在点一盘尝尝,要知道,这道菜只有他这里有,现在就属于蝎子粑粑——独一份。
李云收了钱,就得办事,跟着董师傅去了后厨,那些原本的厨师也知趣地走出后厨,将空间让给了李云及董师傅。
李云也不隐藏,原原本本地将一品豆腐的制作方法全数教给了董师傅,而董师傅也跟个小学生一样,眼睛眨都不敢眨一下地看着李云。
直到李云做了三份出来后,董师傅才亲自上手,按照李云的做法,一点不差地做出一盘。李云也不做声。看着董师傅将所有半成品推进了蒸箱。
二十分钟后,在李云的提醒下,董师傅将所有的菜都拿了出来,结果傻眼了,李云做的菜,看起来洁白嫩滑,而自己做出来的却凹凸不平,表面上挂着浮沫,用勺子一挖,上面的豆腐老了,中间的菜肴没有入味,底下的豆腐味道咸了。
董师傅疑惑地看着李云,李云只好告诉他,菜肴翻炒的时候,火候不足,没有及时锁住水份,二来豆腐搅拌的不够细腻。所以出锅后就是这副样子。
华夏厨师最难的几项,一是刀功,二是火候,三是食材的性质。了解了这三项,就基本上能够当一名合格的厨师。
若是精通这三项,别说在这个世界了,就算在记忆里的世界,那也是在圈内横着走的存在。
显然,董师傅在这方面还是差了一点。
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