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第078章 做酒鬼花生的要领接到团餐业务求月票(第2页)

花生米这道食材对火候要求很高。

炸轻了不酥脆,炸过了有糊味,只有炸得恰到好处的时候,花生米才会香酥可口,越嚼越美味。

等花生米全都浮上来后。

林旭用漏勺把花生米从锅里捞出来。

锅里的油温再次升高一些后,把花生米倒进来复炸。

复炸能让花生米变得更加香酥,同时也不容易回潮,但复炸的时间要控制好,基本上二十秒左右就得捞出来,不然花生米就有可能被炸糊。

刚从锅里捞出来的花生米温度还很高。

所以不能堆放在一起,否则里面的花生米会直接糊掉,最好的办法就是赶紧摊开,让花生米的温度快速降下来。

林旭把花生米摊到几个托盘上,接着将锅里的花生油倒出来。

把锅重新放回到灶上,往锅里放入两大把竖着剪开的干辣椒和一把花椒,再放几个掰开的八角,就着锅里残留的油脂小火煸炒。

辣椒和花椒都不吃油,炸过的花生米甚至还会往外沁油,所以炒酒鬼花生时候不需要另外放油。

唯一注意的是火候。

一定要小火煸炒,把辣椒的香辣味和花椒的麻味给炒出来。

这样做出来的酒鬼花生才酥香麻辣,回味无穷。

很快,干辣椒和花椒的香味被炒了出来。

林旭将炸好的花生米倒进锅里,用小翻勺的方式快速翻着,这样既能防止花生或者干辣椒炒糊,也能让麻辣味更好的渗入到花生中。

翻炒一会儿后。

当花生表面挂上一层淡淡的红油的时候,往锅里撒入食盐和白糖,再次翻拌均匀,盛到托盘中重新摊开。

“哇,这酒鬼花生闻着都好吃,这算是做好了吧老板?”

车仔切茄子的时候赞叹一声。

这小麻辣味儿配着炸花生的香气,一下子把人的酒瘾就给勾了出来。

“还没呢,还差最后一步。”

林旭将厨房用的小喷壶拿过来,往里面倒入一些二锅头,对准托盘上这些刚出锅的花生米,均匀的喷洒了一些白酒。

白酒能让花生米长时间保持香酥的口感,哪怕过一星期都不会回潮。

刚把酒鬼花生做好。

欧华就来送酒水饮料了。

见到厨房里晾着的花生米,他冲几个员工说道:

“再搬二十箱啤酒,两箱红星,两箱牛二,这么好的下酒菜儿,今天的酒绝对能卖爆。”

林旭冲欧华打了个招呼:

“欧老板要不中午在这喝点儿?”

欧华摆了摆手:

“顾不上,亲戚家孩子做满月都顾不上去……对了林老板,明天晚上我打算带着我的员工们在仓库那边聚个餐,连配送带仓管大概五六十个人,到时候菜就从你这弄了啊,你觉得怎么搭配比较合适?”

五六十个人的团餐?

林旭刚准备说没接过这种活儿,系统的提示音突然响了起来。

“宿主首次接触团餐业务,触发支线任务【搭配团餐】,请宿主在天黑之前给欧华配出一份团餐餐单,要求不低于八道菜,完成后奖励基础烹饪技法抽奖一次。”

这也能触发任务?

林旭对基础烹饪技法不是多感兴趣。

因为上次那个杀猪技法真是让他有心理阴影了。

不过这毕竟是送上门的生意,没理由拒绝。

他想了想说道:

“这事儿我得合计合计,这样吧,中午我给你消息,到时候咱微信联系。”

——————

月底最后一天了,求月票推荐票啊兄弟们!你们有啥想吃的美食可以在评论区留言啊,顺便也给我点灵感。

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