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第一百五十二章 三不沾(第1页)

那种通过红糖粗糙过滤出来的表层糖霜,能够拥有白糖的颜色就不错了,口味上却只能一般般,虽然看起来比白砂糖好看不少,不好吃也就失去了本味。

古法制作的糖霜,汤康曾经看老爷子做过,那东西真的是属于华而不实。

不过在宫廷里面,越是华而不实的东西,反倒越能代表皇家的尊严,所以为了提高三不沾这道甜品的口味,其实里面还有一部非常重要的步骤。

蜂蜜。

必须要最纯正的蜂浆蜜,还是要桂花蜂蜜才行,其他的味道不够香醇。

放入了适当的白砂糖,汤康将自己从老爷子哪里敲诈出来的蜂蜜拿了出来。

只是单纯为了一道菜去胖城,汤康可是没有那么无聊,他最主要的目的还是为了老爷子手上的那些桂花蜂蜜,最上等的蜂王浆做出来的蜂蜜。

其实也不能算是蜂蜜,桂花蜂蜜加上蜂王浆,最后加入新鲜桂花腌制,这东西应该叫做桂花酱才比较合适。

制作蜂蜜桂花酱的人是老爷子的朋友,听是当初战乱时候认识的,对方负责找吃的,老爷子负责做饭,为此两个人拥有了深厚的友谊。

开国后,对方就开始操持起了家里祖传的手艺,开始养蜂。

养蜂爷爷汤康时候去过不少回,后来上学之后反倒是联系少了,基本是老爷子去看看对方。

才刚刚打开瓶子,一股浓郁的香甜气息就扑面而来,桂花的香气很重,非常的香,光是这香味就能够引起饶甜蜜感,而那蜂蜜的味道更是纯正,甜味不是很重,有点清香。

现在的蜂蜜不像以前,是稀罕物品,超市里面的蜂蜜几乎随处可见,不过那味道却也不是那么的纯粹了。

很多蜂蜜打开之后,就直接能够闻到一股浓浓的糖精味道,汤康也是觉得无奈。

这些商家是不是觉得大家都是傻子,谁家的蜂蜜能够甜成这个样子,有的蜂蜜甜的人舌头都感觉不舒服了。

真正然的纯粹蜂蜜其实没有那么甜,淡淡的香甜味,更多的还是那种黏稠的口感,令人吃起来很舒服。

蜂蜜桂花酱很好看,心翼翼的用勺子挖出一些,非常的清澈,因为蜂王浆的影响,看起来有点像是琥珀般的颜色,很透亮,却有一种蜜糖包裹的感觉,看起来就令人非常舒服。

甜味是一个很神奇的味道,并不是足够多的糖分就能够体现出甜味,它更多地是需要衬托,在汤康看来这就是一场神奇的魔术,通过其他的味道,将甜味一点点的衬托出来。

三不沾就是如此才的想法,蛋黄本身的味道,能够很好的体现出糖的优势,甜的幸福。

挖了两勺蜂蜜桂花酱,桂花足够香,相比较槐花蜂蜜,桂花的香味更加能够衬托出蜂蜜的甜美。

拿出筷子,不断地搅拌蛋黄,现在很多人都想要偷懒,基本都是打蛋器来进行制作,确实能够轻松而又均匀的将蛋黄搅拌好,但是却忘了最重要的一点,上劲。

最完美的三不沾是需要凭借自身的韧劲来完成的,上劲就成了非常重要的一步,不同厨师的双手感知,很难感受出蛋黄的状态。

此刻的汤康其实也是没有工具,以前宫廷之中会有专门的搅拌工具,将一双木筷子拆成四份,能够更加细腻的感知到蛋黄的状态,一只手就是御厨的全部,每一根手指都能够单独控制四分之一的筷子,随时改变不同地方的劲道。⑦⑧中文全网更新最快ωωω.七8zω.cδм

汤康自然是没有那个本事,老老实实的用一双筷子就可以了。

不断的在碗中飞快旋转,筷子打在瓷碗的边缘,发出富有节奏的敲击。

大厅里面,熟睡的圆圆被后厨的动静弄醒了,迷糊眼看着自己身上熟悉的衣服,顿时就明白过来是汤康回来了。

人身上挂着巨大的衣服,朝着后厨走去,看着不断搅拌蛋黄的汤康,圆圆没有话,而是坐在了后厨的板凳上,看着汤康的动作。

神色严肃的搅拌着碗中的鸡蛋,这种如同水流一般的质感,让他很难感受到劲道,必须要非常集中精神才行,对力度的稍微控制不同,就可能会影响到最后的感觉。

搅拌了将近一千多下,蛋黄已经变成一滩蛋液,上面漂浮着一些气泡,而桂花则是完美的融合在了鸡蛋之郑

三不沾既然又叫做桂花蛋,就是因为桂花能够突出那种香甜的感觉,虽然大部分的人都只是做一碗普通的鸡蛋三不沾,不过也有人会注重到桂花的作用。七八中文天才一秒记住ωωω.78zω.còмм.⒎8zщ.cóм

但是用桂花酱的蜂蜜来制作三不沾,这是汤家祖传的绝学,也同样是宫廷里面早已经流失掉的东西。

甜味需要依靠其他的味道来衬托,鸡蛋的味道不够重,需要放一些盐,所以才会有人考虑用鸭蛋来做。

盐不能放太多,不然不仅没办法突出糖的甜味,还可能会让这道甜品变得不伦不类。

红薯粉和水,五比一的比例,要用清水,温热水最合适,倒水的时候就要开始用筷子不断的搅拌,这样红薯粉才能够被更好的打散。

淀粉水倒入鸡蛋之中的时候,也需要不断的搅拌,偷懒不是一个好习惯,尤其是对于厨师来,越的细节,越有可能会影响到食物最终的口福

再一次飞快的搅拌起来,将淀粉水和蛋黄液更好的融合起来,随后开始过滤,其实就是为了清理掉最上面的气泡。

蛋液的气泡会影响到最终成品的制作,让外观看起来不太好看,越细致的滤网越好,所以汤康又开始祭出了他的神器,过滤纱布。

“汤师傅,你做的这是什么呀。”

迷迷糊糊的坐在那里,圆圆看着汤康心翼翼模样有些看不懂,那就只是一瓶鸡蛋水,看起来没什么东西啊。

“等下你就吃到了,一个好吃的。”

早就发现圆圆醒过来了,汤康轻声回了一句,再一次将神色转移到了手中的食材上。

记得那时候也是如茨夜里,老爷子在厨房给自己第一次做了三不沾,没想到今,自己会在这里给圆圆做这道菜。

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