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第5章 番茄(第1页)

番茄可是好东西,饿了解饿,渴了解渴,还能解闷,那位就要问了,这番茄怎么解闷呢?看啊!番茄小说,海量图书,各种风格,还能听书,最重要的一点,全免费哦!(番茄记得结一下广告费)番茄在去除肉腥味上,有奇效,能让肉更加的鲜香。并且还有一点,番茄中的一种酶(很多酸味水果中都有),可以软化肉,在炖肉的时候放些番茄,肉能很快酥软,变得细腻爽滑。这些是张伟在网上跟着几位大厨学来的,这种方式一般是处理牛肉,可是在原来山上,是不吃牛肉的,所以这些技巧就全用在其他肉食上面了,效果倒也不错。剥西红柿皮,要先在西红柿上打个十字刀花,然后再用开水烫,这样处理的西红柿,容易剥皮,还容易出汁,然而这技巧,跟张伟有关系么?一招【剥皮】搞定。把这些切成小丁,撒点盐,就在锅里开小火干烧。不大会功夫,锅里咕嘟咕嘟的,这番茄汁出来了,正在冒泡。关火,处理下一项。一根不知是什么兽类的后腿,没啥肉腥味,应该是吃草的,一招【剔骨】把骨头提了,刀顺着肌理划开,挑出筋来。筋这东西,这个世界的人也吃,但是因为烹饪时间太长了,还难入味,所以吃的人极少。把肉切成块,筋切成段,完事。按理说,这肉切好,还得抓点淀粉进去腌制下,这样肉才嫩,但是今天是什么?番茄主场哎,直接开搞。接着要处理的就是经常出场的葱姜蒜三兄弟了,统统切成碎末备好。起锅烧油,先丢些糖进去,炒出焦糖色,在放入肉块,先上个糖色。之后,葱姜蒜末下锅,一起翻炒,等到听见油爆的声音,加水放番茄汁,等到烧开转小火,开始处理下一道菜。做蹄筋就不用炒糖色了,直接煮就行,加入姜末一起煮,去去味道。这一步,在张伟看来,是做蹄筋的仪式感罢了,毕竟这蹄筋本来的味道就已经很淡了。把过了水的蹄筋捞出来,控水,起锅烧油,先丢两颗八角,用油炸一会,闻到香味后,把八角捞出扔了,等油凉一下,放入三种末爆香,在放入干辣椒段,蹄筋一起翻炒。这个就不用等油爆声了,加入番茄汁,盖好锅盖开始炖煮。想了想,鲜味还是差点,又找来些鲍鱼干丢进去一起炖煮。这时候张伟先去看看刚刚炖的肉,拿筷子戳戳,还欠点火候,继续煮着吧。接着开始处理蹄筋那边的工作。调一碗水淀粉,撒盐,白胡椒。打开锅盖等着。鲍鱼干特有的鲜香,混合着番茄的清香味逐渐弥漫出来,加上一股道不明的肉香,一下子让整个厨房都变得诱人起来。在隔壁坐着的玉渊潭,此时也是不住地往厨房这边看,没了平时的气度和耐性。等到锅内的小泡变成大泡,张伟将准备好的碗汁儿倒入,右手不断搅动,没几下,这汤汁就变得粘稠起来。出锅撒葱花。看看番茄炖肉,也没问题的,一起出锅。还剩点番茄汁,把剩下的葱姜蒜末放入,加点水,在丢些鲍鱼干进去,一份番茄锅也好了。端菜自然用不着张伟,有下人做事。出厨房进餐厅,发现这桌上还多了个陌生人。一头黑色长发,白色鱼尾裙,只是这侧跨,整个漏出来了啊喂。还好经常看见赛丽亚的各种打扮,张伟此时倒是没有很惊讶,可能是玉渊潭的夫人吧,毕竟有时江北城也会带着夫人赴宴。“没想到你还有这样的手艺,”雅儿贝德笑道,“你制作魔法道具的水平,和你做饭的水平,哪个更高呢?”说着话,她还托着下巴凑了过来。这肯定不是玉渊潭的夫人。张伟瞬间在心中做出了判断。“张伟,我来给你介绍一下,这位是我府中的客卿,是位专门研究阵法的大家,雅儿贝德。”玉渊潭介绍道,“这位,就是我跟你说过的张伟,那个加速的符纸,就是他制作的。”说完话,没等两人说久仰什么的,玉渊潭继续说道:“各位都饿了吧,先吃,边吃边说。”说着拿起筷子,就要动手。其他的等等说,先吃。番茄锅架在中间,下面加火,煮的咕嘟咕嘟冒泡。两边一般是番茄炖肉一边是酸辣蹄筋。刚刚张伟从开始到结束,不到一小时,这炖肉?作为吃货的玉渊潭看着三厘米见方的肉块,微微皱眉,这没炖烂吧。算了,试试再说,结果用筷子一夹,肉就碎开来。玉渊潭眉头一跳,这么烂?小心的夹起一块来,放进嘴里。入口即化!如棉如酥,如雪如脂。绝了!配上番茄的清香,这肉别有一番鲜美!再试试另一道。自打有了张伟指导,这贝类干货,就是玉渊潭的桌上常客了。如今在这番茄汤内,饱含汁水的鲍鱼,着实吸引人,筷子夹起来,鲍鱼颤颤巍巍,哆哆嗦嗦,一看就是好货。放嘴里一咬,呵!嫩滑弹牙,都不用咽,这鲍鱼自己就滑了下去。再试试这蹄筋。最为一个吃货,玉渊潭也是尝试过蹄筋的,可是这玩意在他印象中,就是塞牙,难嚼,咬不动。汤汁不入味,里面没有味。今天再次尝试,玉渊潭充满了期待。夹的时候,感觉有些硬,怕不是做毁了?轻轻一咬,没咬开。看来这个材料是没做好。多用一点力气,却发现这蹄筋霎时间断裂开来,在唇齿间断成两截。仔细嚼嚼,脆生,咔吃咔吃的声音,通过牙齿传到耳朵,这口感,是原来玉渊潭完全没有尝过的。像蔬菜,又没有那种纤维感,一颗颗的在嘴里,层次分明,加上这汤汁,越嚼越有味道。特别是这其中的一丝丝辣味,与番茄的酸味,相辅相成,刺激着舌头上每一个味蕾,整根舌头都感觉在口腔内欢呼雀跃。猛然间,玉渊潭想到什么,夹起一块鲍鱼,一块蹄筋,同时在口中咀嚼。古有金圣叹说豆腐干与花生同嚼,有火腿滋味,如今,这鲍鱼与蹄筋同嚼,不知是何等滋味?酸辣鲍鱼煨蹄筋喜欢人人有系统,但我能修炼()人人有系统,但我能修炼。

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