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第569章 红烧肉（第1页）

五花肉这会泡的也差不多了。

柳知梦用菜刀把披上的焦黄连着烧焦的猪毛刮干净。

猪皮上面的污垢刮干净，不然一会煮出来腥味可是重的很。

全部刮干净之后，换一盆清水，五花肉再次清洗一遍。

接着把五花肉改刀，切成三厘米左右的方块。

五花肉柳知梦切的很小心，尽量让自己切的均匀一些，一会做出来的红烧肉也会更加美观。

全部切好之后，放在准备好的大碗中。

另起一口锅，锅里加入一大瓢井水。

切好的五花肉倒进去。

五花肉要先焯水。

柳知梦从菜板上把切好的姜片放进去，葱直接挽成一团，放进锅里，最后加上一勺白酒。

没有料酒，白酒去腥也是可以的。

这里的白酒味道更加醇厚回甘。

往灶洞里添了两根木柴，让火更大一些，把锅里的水烧开。

等到锅里的水烧开之后，柳知梦拿着勺子，把锅里的浮沫撇去。

浮沫也是腥味的来源。

锅里面的浮沫一直有，就一直捞。

直到把锅里的浮沫全部捞干净。

煮了约摸三分钟左右。

柳知梦把旁边锅里烧着的温水舀了半大碗出来。

煮好的五花肉捞起来，放入准备好的温水中。

五花肉还需要用温水清洗一遍。

这一步可是很关键，要是用冷水洗，五花肉吃起来口感就会很柴。

五花肉清洗干净过后，放在漏勺里面控干水分。

一小碗冰糖，再加入适量清水。

清水河冰糖的比例是1：1。

小火充分的把冰糖炒至融化。

随着温度的升高。

冰糖慢慢变成乳白色，接着变成香油色。

要是有地瓜，柳知梦真想在做个拔丝地瓜。

这种程度的糖稀，正好。

等到锅里的糖色变成了枣红色，柳知梦把准备好的开水倒进去。

用勺子充分搅拌。

使所有的糖色完全的溶于水。

熬好的糖色柳知梦直接舀在碗中备用。

接着准备其他的配菜。

老姜去皮，切成小块。

老姜可以去腥。

两粒八角，两小块桂皮，两片香叶。放在灶台上备用。

接着就是准备红烧肉的酱汁。

一大勺酱油，一勺食盐调味，一勺白糖，少许胡椒粉。最后加入适量的清水，搅拌均匀。

“阿梦妹妹，这做菜可真是麻烦，我看你酱汁都调了这么几种了。”

一旁的赵微微已经停下撕毛肚的活计。

站在柳知梦旁边，专心看着柳知梦做菜。

“这些调味料可是关键，微微姐姐，你到时候回去做的时候，可别忘了哪些步骤，少了那一样，做出来的味道都是不同的。”

说着，柳知梦把锅清洗干净。

等到锅热，加入少许茶籽油。

油热下入沥干水分的五花肉。

“五花肉里面的油脂咱们要给他煎出来一部分，不然一会吃着会腻。”

柳知梦边翻炒锅里的五花肉，边回头和赵微微解释。

“嗯嗯，我记住了。”

赵微微点点头。

煸炒出来多余的油分，柳知梦直接盛出来，放进猪油盆里面，用来炒素菜。

五花肉表面煸炒的微微有些硬之后，再下入准备好的香料。

再次翻炒均匀。

把所有的香料炒出香味。

最后加入两大碗开水，熬好的糖色，一同倒进去。

“微微姐姐，帮我添一把柴进去。”

大火把锅里的水烧开，盖上盖子，焖煮。

两刻钟左右就成。

一边的糖醋排骨香味这会已经飘出来。

“阿梦，这香味闻着我都快流口水了。”

赵微微砸吧砸吧嘴。

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